La importancia de la trazabilidad del pescado y marisco en España queda patente en MasterChef Celebrity 2021.
El pasado día 4 de octubre, MasterChef emite su programa grabado en la ciudad de La Coruña, creando una controversia que ha llegado a una investigación abierta por la Xunta de Galicia para dirimir si el marisco empleado en el programa era o no ilegal.
El programa mostró, para la elaboración de los platos, hembras de bogavante con huevas, cuya venta y exhibición están prohibidas por la normativa autonómica.
“Cuando se grabó el programa, el 2 de junio, el bogavante estaba en veda. Tuvimos que cogerlo de la cetárea”, explica Sonia Revert, presidenta de la Asociación de subastadores de pescado y marisco de A Coruña.
Aseguran que de los 40 kilos de bogavante que el programa pidió, ellos proporcionaron 18, que fueron adquiridos siguiendo los cauces habituales.
Desde la Lonja de La Coruña afirman con rotundidad que tienen “las facturas y la trazabilidad” que demuestran que ese marisco estaba en regla y que si la Xunta acude a ellos, estarán “encantados de atenderles”.
Sin duda, este ejemplo nos lleva a plantearnos la necesidad de poder demostrar sin equívocos y de manera documental cuál es el origen de pescados y mariscos, así como cuál es el origen de los materiales utilizados en su fabricación (sus proveedores, sus fechas y lugares de entrada, etc.) y los procesos durante la transformación y el destino del producto elaborado.
La trazabilidad es indispensable, está regulada por ley y es fundamental para obtener certificaciones y sellos de calidad ayudando a la industria pesquera a analizar y mejorar sus procesos.
La trazabilidad con el nuevo ERP iTunaFish de bigdataBP le permitirá controlar:
- Todos los los lotes en todas las fases de la cadena de valor
- Identificación de cada lote
- Identificación del buque pesquero
- Código 3-alfa de la FAO de la especie
- Cantidades de cada especie
- Información de los proveedores
- Información al consumidor: denominación comercial, nombre científico, zona geográfica y método de producción.
- Indicación si es congelado y fecha de congelación.
- Se controla igualmente la trazabilidad de todas los elementos que no sean materias primas (bandejas, plástico de embalaje, etc.)
Registro de control de materias primas en recepción:
- Trazabilidad
- Cadena de frío.
- Inspección del transporte.
- Inspección visual.
Control previo de las entradas (incluido envases y no solo materias primas), pudiéndose las mismas:
- Aceptarse
- Realizar reclamaciones al proveedor.
- No conformidades.
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- Foto: El faro de Vigo
